近年來(lái)隨著人民生活水平的不斷提高，在食用油方面人們?cè)絹?lái)越青睞冷榨油。冷榨油是在油料壓榨前不經(jīng)加熱或低溫的狀態(tài)下，送入榨油機(jī)壓榨。榨出的油溫度較低，酸價(jià)也較低，一般不需要精煉，經(jīng)過(guò)沉淀和過(guò)濾后得到成品油。
其實(shí)出油率的高低和作物的水分，溫度有著密切的關(guān)系，想要改變出油率的高低，就要調(diào)整好作物的水分和溫度，這才是根本原因。
當(dāng)然外在的因素處理的得當(dāng)，也可以提高出油率。例如：作物的精選，作物壓榨前的處理工序，冷榨或者熱榨等。
冷榨就是油料不用經(jīng)過(guò)炒鍋炒熟，就可以榨油的機(jī)器叫做冷榨機(jī)。冷榨出油顏色好，比較淺淡，不上火。關(guān)鍵是冷榨的油在炸東西的時(shí)候不會(huì)起沫，不會(huì)淤鍋。
熟榨（熱榨）就是油料經(jīng)過(guò)炒鍋炒熟之后再榨，熟榨油油味純正，香，特別是芝麻花生這類含油豐富的更是香。缺點(diǎn)是在不經(jīng)過(guò)處理的時(shí)候下鍋炸東西的時(shí)候會(huì)起沫淤鍋。
相比較，熟榨（熱榨）出油率稍高點(diǎn)，但是也不是絕對(duì)的，例如：壓榨葵花籽，就必須冷榨，熟榨效果很差的。
因此，冷榨和熱榨都是針對(duì)作物而言，具體情況具體操作，客戶也可根據(jù)自己的操作經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行操作。沒(méi)有統(tǒng)一的操作方法的。
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