榨油機壓榨農作物的工藝基本都相同，無非就是熱榨或者冷榨，一般油料作物都適用。但是有些特殊的油料作物只適用于其中的一種。例如：芝麻只適用于熱榨，油葵只適用于冷榨等。所以客戶要特別注意這些，其他的油料作物基本冷熱壓榨都可以的。
其實破壞油料細胞、促使蛋白質變性、降低油脂粘度等，對于壓榨取油和提高出油率有很大幫助。但是經高溫處理后的油料榨出的毛油顏色偏深、酸價升高。同時高溫榨油使油料中的生物活性物質(維生素E、甾醇、胡籮卜素等)在壓榨過程中損失很大，造成資源浪費。
冷榨油具有純天然特性，避免了傳統(tǒng)高溫榨油加工產生的不利影響。冷榨成品油中保留了油料的天然風味和色澤，完整的保存了油中生理活性物質(維生素E具有抗衰老功能、甾醇具有健膚作用和增強人體代謝功能)，冷榨油原汁原味，是健康生活的選擇。
但是部分油料并不適合冷榨，以棉籽、花生、芝麻為例，棉籽油中的棉酚毒素和變質油料中的黃曲霉毒素等，都必須經過精煉才能去掉。而芝麻油和濃香花生油的香味，又必須經過熱榨工藝才能得到。故而，對于棉籽、花生、芝麻來說，熱榨要比冷榨它們出油率高。
近年來隨著人民生活水平的不斷提高，在食用油方面人們越來越青睞冷榨油。冷榨油機是在油料壓榨前不經加熱或低溫的狀態(tài)下，直接經過榨油機壓榨。榨出的油溫度較低，酸價也較低，一般不需要精煉，經過沉淀和過濾后得到成品油。
其實來說，榨油機冷榨和熱榨不能說誰好誰壞，只不過哪一種相對來說更效果好而已。只不過現在的客戶更傾向于冷榨，以為它比較省事，易操作。
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