橄欖油從油橄欖果實踐中提取的油脂。它幾乎是唯一能以粗制油的形式供給食用的植物油。橄欖油的發熱量大，被人體吸取率高，并幾乎不含膽固醇，是國際上公認油質最好的食用油。橄欖油又是配制多種藥物的重要原料，是治療燒燙傷，潰瘍的特效藥，還是紡織印染上的優良增色劑和精密儀器上的高級潤滑油。
壓榨法橄欖榨油工藝的中心環節是壓榨。榨油機的設計對成套機械性能的優劣有著十分重要的影響。壓榨的實質是以一定方式對經過一定預處理的被加工物料施工足夠的機械力，促使共容積縮小，從而使物料中的液態物質析出并沿固態微粒形成的毛細管排出。
壓榨中，液粗的油、水從固相物料中析出的過程是伴隨物料容積的縮小和內力增大的過程而發生的。內力的建立和持續增大是油，水析出的根本條件。
橄欖榨油機可以是螺旋榨油機，它的壓榨技術可以壓榨橄欖，一般是針對國外客戶來說，6YL-100型螺旋榨油機效果比較好，其次是6YL-130型螺旋榨油機，產量比較高，有經驗的客戶可以i購買這款機器。
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